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Trento Doc
Trentodoc è uno spumante "metodo classico" prodotto utilizzando esclusivamente uve trentine. La vendemmia viene eseguita a mano e successivamente inizia il processo di cantina, tramandato da generazioni con passione e tecniche d’avanguardia. Serve tempo e lavoro quotidiano, per mesi, anni, prima di poter degustare un calice di Trentodoc. Il vino base, messo a riposo in bottiglia, matura con la seconda fermentazione e diventa Trentodoc secondo le regole e il processo del metodo classico.
Il processo di elaborazione prevede un periodo minimo di permanenza sui lieviti della durata di 15 mesi, elevato a 36 mesi per la tipologia “riserva”.
Il Trentodoc può essere prodotto in bianco o rosato nelle seguenti versioni:
- Senza Annata: almeno 15 mesi di permanenza sui lieviti
- Millesimato: almeno 24 mesi di permanenza sui lieviti
- Riserva: almeno 36 mesi di permanenza sui lieviti
Trentodoc può essere classificato anche in base al dosaggio:
- Pas Dosè (o non dosato): fino a 3 grammi di residuo zuccherino per litro, senza aggiunta di zuccheri dopo la rifermentazione in bottiglia
- Extra Brut: la quantità zuccherina finale è compresa tra 0 e 6 grammi per litro
- Brut: tra i 6 e i 12 grammi di residuo zuccherino per litro
- Extra Dry: da 12 a 17 grammi di residuo zuccherino per litro
- Dry, Sec: da 17 a 32 grammi di residuo zuccherino per litro
- Demi Sec: fra i 32 e i 50 grammi di residuo zuccherino per litro
La produzione di spumante metodo classico in Trentino è più che secolare. Negli ultimi cento anni la produzione di spumante è ininterrottamente progredita sia per numero di produttori, sia per quantitativi di bottiglie ottenute.
È il primo metodo classico italiano, e uno fra i primi al mondo, ad aver ottenuto nel 1993 la Denominazione di Origine Controllata.
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