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Saké
Il sakè (o sake, pronuncia ) è una bevanda alcolica fermentata tradizionale, ottenuta principalmente dalla fermentazione del riso levigato, acqua pura, koji (un fungo Aspergillus oryzae che converte l'amido in zuccheri) e lieviti specifici.
Non è un distillato né un semplice vino di riso (anche se spesso chiamato così in Occidente): il suo processo produttivo è unico, simile a una fermentazione parallela multipla (l'amido si trasforma in zucchero e poi in alcol contemporaneamente), più vicino alla birra che al vino.
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